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Charcuterie : Jambon sec
Signe de qualité : IGP.  LABEL ROUGE.    
Une partie de la production de jambon sec bénéficie d'un Label Rouge, d'une IGP, ou de ces deux signes de qualité simultanément. Le jambon sec Label Rouge ou IGP est vendu entier, avec ou sans os, ou tranché. Le jambon sec Label Rouge est fabriqué à partir de jambons frais de porcs Label Rouge. Il est salé lentement par frottage au sel sec puis il est séché pendant 9 mois minimum. Le produit est contrôlé en fin de fabrication afin de vérifier qu'il n'a pas de défauts et qu'il répond bien aux exigences de qualité supérieure des produits Label Rouge. Le Jambon sec IGP est fabriqué dans des régions de production historiques du jambon sec, selon les méthodes traditionnelles de ces régions.
Organisme de défense et de gestion :

CSA - Consortium des Salaisons d'Auvergne
9 allée Pierre de Fermat    -  63170 AUBIERE  
Tél: 04 73 28 92 82  
Fax :
Email : urpal@orange.fr


Consortium des Salaisonniers de Savoie
Maison de l'Agriculture  52 Avenue des Iles -  74994 ANNECY Cedex 9  
Tél: 04 50 34 22 89  
Fax : 04 50 34 26 65
Email : lamador2@wanadoo.fr


Consortium Jambon de Bayonne
Agrapole  Route de Samadet -  64420 ARZACQ - ARRAZIGUET  
Tél:   
Fax :
Email : jambonbayonne@jambon-de-bayonne.fr


Limousin Promotion
Maison Régionale du Limousin  Boulevard des Arcades -  87060 LIMOGES CEDEX 2  
Tél: 05 55 10 37 90  
Fax : 05 55 10 37 99



Vendée Qualité
Maison de l'Agriculture  21 boulevard Réaumur -  85013 LA ROCHE SUR YON  
Tél: 02 51 36 82 51  
Fax : 02 51 36 84 54



PAQ - Produits Alimentaires de Qualité
6 Rue Lincoln  BP 278-08 -  75364 PARIS Cedex 08  
Tél: 01 53 23 04 10  
Fax : 01 49 52 01 22