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Veau : Veau du Limousin Qualité Limousine
Race : Limousin, charolais, ou croisement entre un parent de race Limousine et un parent de race charolaise, salers, normande ou montbéliarde. En pratique, plus de 95% des veaux labellisés sont de race Limousine.  
Zone de production : Limousin et Cantons limitrophes ainsi que Charente et Dordogne (IGP depuis 1996).  
Caractéristiques : Les Veaux du Limousin tiennent leur spécificité de leur mode d'élevage traditionnel : produits sur de petites exploitations, les veaux sont élevés jusqu'à un âge compris entre 3 mois et 5,5 mois avec le lait maternel tété directement au pis de la vache, 2 fois par jour. La qualité exceptionnelle de la viande se caractérise par une couleur blanche à rosée avec un grain de viande très fin et persillé, et un gras blanc satiné et onctueux. Très tendre, sa cuisson révèle son fondant et sa saveur. La qualité supérieure est garantie par le Label Rouge et l'origine Limousin, preuve du savoir faire des éleveurs et de la typicité du terroir, par l'IGP. De quoi satisfaire les plus fins gourmets !
Signe de qualité : LABEL ROUGE.  IGP.    
Reconnu depuis : 1992  
Organisme certificateur : Qualisud  
Organisme de défense
et de gestion :
Limousin Promotion
Maison Régionale du Limousin
Boulevard des Arcades
87060  LIMOGES CEDEX 2
Tél: 05 55 10 37 90
Fax : 05 55 10 37 99
Email :
 
Site internet : www.label-viande-limousine.fr  
Carte des points de vente